“上党驴肉”飘香北京城

“今天的驴肉又卖完了啊？”

“是啊大姐，明天您早点来吧。”

“哎呀，回回说早点来，还是让抢完了。得嘞，明儿再来吧。”

每天下午5点，在北京市海淀区吴家场路51号晋潞轩——北京潞安酒店，香气扑鼻的秘制卤味会准时出现，被抢购一空的“上党驴肉”是该酒店的“网红”产品，每天一上架总是迅速就被“秒杀”。

突如其来的新冠肺炎疫情让各行各业遭受重创，城市酒店餐饮业首当其冲。尽管万物复苏的春天已过，但疫情重击下的酒店餐饮业仍处于艰难复苏的漫漫征途。街上的行人依然戴着口罩，满座宾朋的盛况难现，如何 “在疫情期间增收、创收”是北京潞安酒店第一时间就探索的问题。

“传统经营模式在特殊时期被完全堵死，我们酒店开始寻求突围之策。”潞安酒店餐饮部经理马跃向记者介绍。

4月19日，北京市发布第一版餐饮单位经营服务指引，推动餐饮行业复工复产。北京潞安酒店第一时间迅速启动复工复产，并提出了“精打细算、降本增效，强化服务意识，狠抓服务质量”的疫情防控常态化下持续发展的理念。

“我们推出了放心早餐，有豆浆、油条、豆腐脑、包子、鸡蛋等早点，晚餐推出秘制上党驴肉、卤猪蹄、酱牛肉、酱肘子等熟食的外卖服务。”北京潞安酒店餐饮部集思广益、积极创新，变堂食为“外卖”，从守株待兔走向主动出击。酒店厨师变身成为街头卖卤味、卖主食的销售员。“疫情真是难为了这些厨师们，平时只要一心好好做菜，这个时候不仅要做菜还要当街叫卖。”马跃打趣道。

通过走出后厨，亮相前台，不仅增加了收入，还大大方便了酒店附近小区居民以及各公司各单位员工，从少量尝试到频频购买，从不为人知到络绎不绝，从三三两两顾客到如今每日销量上百份，有效扩大了经营范围，完善了现有经营模式，外卖销售量还在逐日上升。在改变单一售卖方式尝到甜头的同时，该酒店在食品安全关上却丝毫没有松懈，严格守护“舌尖上的安全”，全力打造顾客百分百放心的餐厅。

北京潞安酒店在创收的同时，仍不忘在武汉抗疫一线奋斗过的医务工作者，郑重承诺抗疫医务工作者在酒店餐厅消费将长期享受七折优惠。

疫情对酒店餐饮业的“围堵”，激发了北京潞安酒店“口罩”下的突围。他们用实际行动证明：新的思路带来新的变革，只有牢牢树立过紧日子的思想，开源节流并举，提质增效同步，创收增收打好“组合拳”，才能对冲疫情带来的严重影响，才能克服创新道路上的一个个艰难险阻。

（文/图 李佳琦 宋亚璟）

责任编辑：崔婷婷