百米井下为这个厨师点赞——记五阳矿班中餐二班班长霍元恩

　　一个50克左右的馒头，含有114大卡的热量，普通人散步57分钟就可以消耗完。

　　五阳矿是座老矿，随着掘进面的不断推进，工人们下井后，仅走到工作面就需要一个多小时，普通馒头已经无法满足下井工人的热量需求，如何在不增加送干粮工人负荷的情况下保证井下工人的热量摄取就成了急需解决的问题。

　　霍元恩，这个做了一辈子饭的老厨师提出了解决办法，改变馒头的配方：在面粉中加入白糖，用牛奶鸡蛋和面，这样一来，馒头的热量就有了大幅度提高，被工人们戏称为“井下士力架”。馒头蒸出来后，不仅营养丰富，而且宣软可口。很多地面职工听说后纷纷跑到生活科打听：能不能少量购买？生活科答复：井下专供！这奶香鸡蛋馒头送到工作面后，成了百米井下的抢手货。凭着这份独家馒头，霍师傅点赞率颇高。

　　有了奶香鸡蛋馒头的成功经验，霍师傅开始大规模地做起馒头的文章：随后班中餐食堂相继推出了南瓜馒头和巧克力馒头等颜色不同的馍馍。南瓜馒头不仅嚼着口感好，而且有降糖防癌、润肺益气的作用。巧克力馒头则加入了可可粉让馒头变成“迷彩兵”。“换装”后的馒头凭借着独特的味道和诱人的颜色成为下井人的心头之爱。

　　为了保证井下职工的营养均衡，该矿生活科制定了营养菜谱，其中有一道菜是红烧肉。为了做好这道菜，生活科特意派霍师傅到餐饮公司学习了制作方法：选肉、切块、焯水、煎炸......熟悉这道菜的人都知道，看着可口的红烧肉做起来费工费料。可是送到井下，工人们却并不买账。队组反馈回来的意见是：菜太腻了，有点吃不下。作为主厨的霍元恩师傅陷入了沉思，明明是按照餐饮公司的方法做的，怎么会这样？他在脑中不断回顾整个制作过程。第二天，他亲自下厨，在传统工艺制作的基础上采取少放油，多炒一会，随后放入山楂或山楂酱等调味品去腥的方法炖制。红烧肉做好后，他请领导和其他师傅们品尝，大家一致认为：烧肉太好吃了，盐味合适，一点也不腻。后来，根据班中餐送饭时间的不同，霍师傅调整了不同时间段班中餐用油的比例，让晚餐比中午餐清淡。

　　每次收到送干粮职工反馈的意见，他都会反复实验，不断改进，力求让井下职工满意。根据职工们反映出的班中餐饭菜口味有待改进这一热点问题，他采取了由大锅制作变为小锅分批制作的方式，彻底摒弃了大锅饭一次性出锅的形式，这种制作方式更为精细、制作流程更为科学，饭菜质量得到明显改善。

　　食堂的工作始终在幕后，不会为大家所了解，而且工作负荷较大，往往一天下来腰也伸不直，腿也站不稳。很多人想离开这个大火大油、又脏又累的行当，换一个相对轻松的工作岗位，但是霍师傅从来没有过这样的想法。每天早晨5点，天还未亮，比别人提前半小时到岗的他就出现在班中餐食堂操作间中。“哪里有厨师做杂活的？”面对很多人的不理解，霍师傅总是低头笑笑。坚持来自于职业荣誉感，而这荣誉则来自下井人一个个竖起的大拇指。          

（文 史文晋 王洁）

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