感受舌尖上的幸福 ——余吾煤业“四型”职工食堂创建侧记

 

         “鲜美的饭菜，既便宜质量又有保障，服务员态度又好，我们真正感受到了舌尖上的幸福。”综采二队职工刘少杰是余吾煤业公司职工食堂的常客，当记者采访他时，他这样说。

        “民以食为天”。近年来，余吾煤业职工食堂努力在提升饭菜质量、提高职工满意度上下功夫，倾力打造安全放心、学习创新、优质服务、节约创效“四型”职工食堂，为职工家属创建了温馨家园。

 

安全放心型

 

        “食堂所有食品原材料全部由资质齐全、信誉过关的公司提供，我们坚决杜绝不安全的食品流入职工餐桌”，余吾煤业职工食堂负责人武鹏飞介绍说。

       在确保职工吃好的基础上，他们更加注重食品质量安全，围绕“科学管理、工作零缺陷、争办健康食堂”目标，严格遵守《食品卫生法》，高标准高质量把好食品采购、加工、保管、出售等每一道关口，保证食品的质量安全，让职工放心满意用餐。

      他们对食堂设施合理布局、统一规范，对食用炊具、操作间定期清洗、消毒并做好记录。坚持日常卫生清理，对碗筷等餐具做到一餐一消毒，每周两次卫生检查，对查出的问题及时进行处理。不断改善餐厅和操作间环境，加大投入，购置新的厨房设备，使食堂硬件设施更加完善。蔬菜清洗一拣二洗，肉类清洗则必须经过刀刮、洗刷、水冲三道程序。储存食物必须保证新鲜，禁用过期食品。

 

学习创新型

 

       “在这里就餐，能享受到星级宾馆的待遇！饭菜口味好花样多，感觉‘胃口’很好。”前往余吾煤业职工食堂就餐的职工纷纷夸赞。

        该矿职工食堂始终把“厨艺工程”作为提升伙食保障质量的重要手段，积极打造一支具有高超烹饪技能又有爱心的厨师团队，让职工们吃得尽兴，吃得够味，畅享“舌尖上的幸福”。他们先后采取多种方式开展厨师培训，在岗厨师培训率达到100%。在不断的学习实践中，他们还发挥职工内部以老带新、传帮带精神，尽快使新厨师适应岗位要求，目前食堂共有技师7名，高级工5名，中级工10名，并有26名职工报名参加职业技术培训考试，进一步提高了食堂职工队伍的整体素质，就餐职工们对伙食的满意率保持在98%以上。

        厨师们把所学知识运用于实践，注重科学调剂、合理膳食，保证菜谱常有创新和翻新。目前热菜增加至20余种，凉菜增加至6种，主食面食8种。自新菜品推出以来，每天前往购买的职工家属络绎不绝，特别是“肉夹馍”创出半小时销量100个的纪录。

 

优质服务型

 

          “11月27日中午，我值完班回到宿舍，因患重感冒，吃饭没胃口，就想喝点清淡的汤，于是给食堂打了电话，他们立刻做好送了过来，我心里感到暖暖的”，老家在河北的单身职工小王讲起这件事时分外感动。

        食堂管理的基础是保证服务质量，而搞好服务工作的前提在于端正服务态度。基于这样的认识，他们带着感情真心实意、设身处地为职工着想，对于因工作繁忙而未能及时就餐的职工做到提前预留，确保职工每天24小时都能吃上质优价廉的热饭菜。在日常生活中，他们坚持对职工多关心一点儿，多帮助一点儿，开通服务热线，遇有职工身体不舒服，及时送上“病号饭”。同时，在炎热的夏季还免费提供绿豆汤和米汤，将“清凉”送给一线员工。

        按照一周不重样的原则，他们从花样、质量、营养搭配上下功夫，精心制定食谱，精食粗粮、时令蔬菜，做到饮食多元化，使职工在吃饱吃好的同时，更合理科学地摄入营养。他们还通过与就餐职工进行沟通，积极听取合理化建议，并有针对性地加以改进，近期，又新增了红烧排骨、孜然鸡排、辣椒猪蹄等10多个菜品，让职工吃到了安全、高质、实惠的饭菜。

 

节约创效型

 

        面对严峻的经济形势，职工食堂树立“艰苦奋斗、长期过紧日子”的思想，坚持勤俭持“家”，建立健全管理制度，创建节约型食堂，在班组之间开展“厉行节约、反对浪费”活动，让节能降耗工作深入到每个职工心里。

        在降低成本上，他们将年初下达的经营考核指标逐项分解后下移考核到班组、个人。原来仅考核营业额和原料成本，现在新增水、电、天然气和维修成本的考核，同时加大班组建设，奖优罚劣，在内部开展“节约先行，我做什么”大讨论活动，有力提升了班组节约成本的主动性和积极性。

        在设备管理上，他们强化责任意识，大小设备件件有标识，物物有人管，发现问题及时维修，既提高了设备的使用率，又节约了维修资金。在采购管理上，坚持比质比价采购，定期对所有商品采购公开招标，集中询价，甄选优质商家报价，从中选取质优价廉商家供货，压低进货价格。同时，定期组织市场调研，掌握第一手市场物价资料，从长治紫坊市场等大型市场集中采购，利用货源地优势减少采购成本。

 

 

(文\ 李宁)